"Crema, nena, crema", vaig cridar, i desenes de pebrots es van expandir, xiular, fer escuma i es van tornar negres sota el meu forn.
Però aviat la taula va girar, perquè els meus propis dits estaven adormits, palpitants i temporalment adormits per manipular els xiles; gairebé no hi havia cap alleujament en el seu bateig al foc.La conseqüència del meu dolor no va ser pel fet de pelar els pebrots, sinó per ficar-los amb força en una bossa de congelador per dormir els propers mesos.
Han passat uns quants anys des que vaig deixar d'intentar rostir lots de pebrots del jardí i després els vaig pelar tots abans de congelar-los.He considerat la conservació de les parts pelades i els pebrots embolicats.Tanmateix, vull saber per què es triga entre 30 minuts i una hora per completar una tasca tan desagradable?El millor és passar 30 segons durant l'estació inactiva al jardí, tinc temps.
La resposta sembla òbvia, perquè normalment només faig servir un tipus de xile més calent a les sopes, guisats, salses i salses alhora.
Rentar els pebrots (no cal assecar-los) i disposar-los a la safata del forn.Fes forats als pebrots per expulsar el vapor.Enceneu el ventilador de la cuina per expulsar els fums i els fums picants.Col·loqueu els pebrots uns centímetres sota el grill del forn (escalfat a foc fort) i mireu-los com es tornen negres, girant-los cada pocs minuts fins que es cremin tots els costats.
O bé, rostir els pebrots funciona bé i utilitzeu una graella de gas per evitar l'olor.Els fumadors amb menys calories produiran jalapenos a partir de jalapenos madurs.O escalfeu els pebrots directament a la flama de gas, enfileu-los i gireu-los com a malvaviscos a la foguera.Aquesta és una bona tècnica per rostir només un pebrot;en cas contrari, es torna una mica avorrit.
Si utilitzeu els pebrots immediatament, amuntegueu-los en un bol i cobreix-los amb un film de plàstic per absorbir el vapor que fa que la teva pell afluixi.Passats 10 o 15 minuts, quan el pebrot estigui prou fresc com per manipular-lo, traieu la pell, traieu la tija i el nucli brut, resistiu la necessitat d'esbandir el pebrot, perquè esborrarà la dolçor i el sabor de caramel que es produeixen durant el rostit. procés.Un ganivet pot ajudar a raspar les parts tossudes de la pell.
Avís: fins i tot quan manipuleu alguns pebrots relativament suaus, considereu l'ús de guants d'un sol ús per a aliments.Jalapeños obligatoris, xiles d'ull d'ocell i xiles habanero, que tenen un alt contingut en capsaicina, que és el compost darrere de la calor dels xiles.Per eliminar la capsaicina dels dits, fregueu-la amb una mica d'oli de cuina per descompondre els residus, i després renteu-vos les mans amb un detergent líquid.
Alguns xefs juren posar pebrots rostits en una bossa de paper i després utilitzar la bossa mateixa per treure i netejar la pell.Però aquest mètode realment només funciona per a uns quants pebrots abans que la bossa comenci a desfer-se.
Si poseu els pebrots directament a la nevera, poseu-los (encara calents) en una bossa de plàstic que es pot tancar, que és aproximadament el mateix ambient que cuinar-los al vapor sota un envàs de plàstic.Si col·loqueu els pebrots en una sola capa i poseu la bossa plana a la nevera, no cal posar els pebrots a la safata de forn i congelar-los fins que estiguin sòlids i després posar-los a la bossa com a pas intermedi.
Durant la tardor es poden comprar bosses de pebrots rostits al mercat de pagès i a la secció de productes d'algunes botigues de queviures.O veieu i oloreu l'espectacle de rostir pebrots frescos a la botiga Fry Family Farm de Medford.El torrador es va disparar a les 11 del matí del divendres i va produir pebrots a un preu de 6 dòlars per lliura.També hi ha pebrots pre-torrats a les neveres i congeladors de les botigues.
A més del xili sencer, es congelen molt bé diverses salses típiques i untables.Bàsicament, els pebrots i les ametlles són el que és el pesto de l'alfàbrega i els pinyons.Romesco s'utilitza amb verdures crues o cuites, galetes o pa per donar color a la carta d'hivern, amb pasta o com a condiment de carn i marisc.Com a complement encantador al plat de formatges, el color brillant de la salsa de pebre és perfecte per als regals.
Si voleu sembrar pebrots Shishi tot conservant les seves tiges convenients, utilitzeu unes tisores de cuina per tallar una T a cada pebrot.La part superior de la T es troba a 1/4 de polzada de la tija i s'estén al voltant de la meitat de la circumferència del pebrot.T La tija fa aproximadament una polzada de llarg.Doblegueu les solapes per obrir-les i treure les llavors.esbandir.Assecar bé.
Poseu les ametlles al bol del robot d'aliments.Premeu fins que la peça més gran tingui la mida d'un pèsol.Raspau-lo del bol i reserveu-lo.
Col·loqueu el pebrot vermell, els tomàquets secs, l'all i 1 cullerada d'ametlles picades al bol d'un processador d'aliments.Processar fins que estigui suau i deixar de raspar els costats del bol segons sigui necessari.Per tornar a processar, aboqueu lentament 1/4 tassa d'oli.Raspa en un bol petit.Afegiu el vinagre, el xili en pols, la caiena i les ametlles reservades.Condimenteu la salsa amb sal gruixuda.
Col·loqueu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt.Aboqueu-hi 1 culleradeta d'oli.Quan estigui calent, afegiu-hi la meitat del xili shishito.Cuinar durant 4 a 5 minuts, sofregir fins que estigui fragant, bulli i marró.Repetiu amb l'oli restant i el xili.
Per rostir els pebrots vermells, col·loqueu-los en una safata de forn de paper d'alumini en un forn a 425 graus. Cuineu-los fins que estiguin carbonitzats i tot suaus, uns 25 a 30 minuts.Poseu-lo en una bossa de paper i tanqueu la bossa o emboliqueu-la en una bossa de plàstic a part (deixeu-la refredar uns minuts).Deixem seure durant 15 minuts.Hauríeu de poder arrencar la pell fàcilment amb els dits.Traieu la tija i descarteu totes les llavors.
Per rostir l'albergínia, col·loqueu-la a la graella o a l'element de cocció de la cuina de gas, girant-la sovint fins que el conjunt estigui carbonitzat i tou.O, fes forats amb una forquilla i coure al forn a unes 8 polzades de la font de calor.Gireu sovint fins que tot estigui suau.
Tritureu els pebrots en un processador d'aliments, afegiu-hi els pebrots rostits i les albergínies i continueu processant fins que quedi suau.
En una olla gran, combineu el puré i els tomàquets triturats;Cuini a foc mitjà, remenant constantment, fins que espesseixi una mica, uns 10 a 15 minuts.Afegiu 1/4 tassa d'oli d'oliva.Cuini a foc lent, remenant sovint, fins que la salsa s'espesseixi i es cuini, i deixem coure una hora més.
Afegiu la resta d'1/4 tassa d'oli d'oliva, l'all i el julivert;rectifiqueu de sal, continueu la cocció, remenant, fins que tot el líquid estigui cuit, uns 15 minuts.Deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, introduïu-lo en un pot gran de vidre net.Poseu-ho en un pot perquè es refredi, tanqueu-lo bé la tapa i poseu-lo a la nevera.O dividiu-los en pots més petits i guardeu-los congelats.La salsa de pebrot es conservarà indefinidament.Fa unes 6 tasses.
Renteu la llauna de 5 pintes, la tapa i la corretja de cargol amb aigua tèbia i sabó.esbandir.Deixar de banda.Col·loqueu el prestatge al fons de la gerra de conserves.Posa el pot a la prestatgeria.Ompliu la llauna amb aigua fins que la llauna estigui coberta aproximadament 1 polzada.Porteu l'aigua a ebullició.
Preescalfeu el forn a un nivell alt i col·loqueu la graella a unes 4 polzades de distància de l'element de calefacció.Esteneu paper d'alumini sobre una safata de forn amb vores.
Treballant per lots, col·loqueu els tomàquets tallats cap avall a la safata de forn preparada i coeu-los al forn durant uns 10 minuts fins que la pell quedi ampolla i enfosquida en alguns llocs.Poseu els tomàquets en un bol gran i reserveu-los.Torrar els pebrots, els alls i les cebes fins que s'enfosquin.
Quan els tomàquets estiguin prou freds per manipular-los, peleu-los i torneu a posar només la part carbonitzada al bol.En tres lots, poseu totes les verdures rostides a la batedora i bateu-les fins que es trobin gruixut;transferiu-lo a una paella ample de 6 a 8 quarts i, a continuació, afegiu-hi els ingredients restants.Portar a ebullició i bullir durant 5 minuts.
Utilitzeu l'aixecador de llaunes per treure les llaunes calentes de la gerra de conserves, aboqueu amb cura l'aigua de cada llauna a l'olla i, a continuació, poseu-les en posició vertical sobre la tovallola doblegada.
Utilitzeu una cullera per abocar la salsa calenta a l'olla calenta, deixant 1/2 polzada d'espai per al cap.Netegeu les vores dels pots amb una tovallola de paper humida, després poseu una tapa plana i un anell a cada pot, i ajusteu l'anell perquè s'ajusti a mà.
Bullir i bullir durant 40 minuts per processar.Moveu el pot a una tovallola doblegada i deixeu-lo durant 12 hores.Després d'1 hora, premeu el centre de cada tapa per comprovar si la tapa està tancada;si es pot empènyer cap avall i no està tancat, el pot s'ha de refrigerar immediatament.Marqueu el pot tancat i deseu-lo.Feu un pot de 5 litres.
Hora de publicació: Oct-08-2021